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柑桔类果汁苦味物质的脱除研究
柑桔类果汁苦味物质的脱除研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]蚌埠高等专科学校食品系,蚌埠233030
年 份：2003
卷 号：24
期 号：1
起止页码：97-100
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。
关 键 词：柑桔类果汁 苦味物质 脱除 综合脱苦法
分 类 号：TS255.44]
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