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姜汁保健豆腐的研制
姜汁保健豆腐的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州师范学院食品科学系,锦州121000
年 份：2003
卷 号：24
期 号：1
起止页码：69-71
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐,得出最佳工艺参数:豆乳浓度1∶5,GDL添加量0.25%,豆乳姜汁比6∶1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和一定的姜香,是一种保健型的内酯豆腐。
关 键 词：姜汁 豆腐 工艺参数 质量指标 营养
分 类 号：TS214.2]
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