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几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响
几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华中农业大学食品科技系,武汉430070 [2]湖北农学院食品科学系,荆州434103
年 份：2003
卷 号：24
期 号：1
起止页码：48-50
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响。结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数、蛋黄色度没有不利的影响。
关 键 词：咸蛋 食品添加剂 香辛料 盐水浸泡法 质量
分 类 号：TS253.46]
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