文献类型：期刊文章

作　　者：李喜仙[1] 刘玺[2]

机构地区：[1]河南省新乡市新华区卫生防疫站,新乡453000 [2]河南职技师院食品科学与工程系,新乡453003

出　　处：《食品科学》

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：1

起止页码：83-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75ml/500ml:三角瓶或45ml/250ml三角瓶,接种量7%～8%(V/V),发酵液起始pH5.0,发酵温度32℃,发酵时间80h,成熟醪液红曲色价127个单位。

关 键 词：小米 液态发酵生产 红曲色素 工艺参数

分 类 号：TS202.3] TQ925.7[食品科学与工程类]