文献类型：期刊文章

作　　者：张艳荣[1] 王大为[1] 张雁南[2]

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118 [2]吉林工程技术师范学院生物与食品工程系,吉林长春130052

出　　处：《吉林农业大学学报》

基　　金：长春市科技局农业创新计划专项基金资助项目(长科合字01-048N08)

年　　份：2002

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：103-106

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理,研究了不同处理方法的玉米膳食纤维在面包中的应用特性,并通过正交试验分析,确定了适于加入面包中的玉米膳食纤维种类及其在面包中的最佳用量。结果表明:面包中添加7％的玉米膳食纤维(挤压法处理)效果理想,且不增加面包添加剂的用量。此时面包的口感优良,抗老化性较好。

关 键 词：玉米 膳食纤维 面包 应用  品质  

分 类 号：TS213.21]