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浓香型大曲的酯化力与酯分解率研究
Study on the esterifying power and the rate of breaking-up ester from DaQu of Chinese Strong Flavour Liquor Making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河集团有限公司,江苏宿迁223725 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214036
年 份：2003
卷 号：30
期 号：1
起止页码：10-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：应用传统酯化力测定方法和有机相中酯化力测定方法测定了大曲中的酯化力。结果表明 ,大曲具有较强的酯化能力 ,且曲外层的酯化力高于曲心 ,新曲的酯化力高于陈曲 ,一等品曲高于二等品曲 ,二等品曲高于三等品曲。同时 。
关 键 词：浓香型大曲 酯化力 酯分解率 白酒 测定方法
分 类 号：TS262.31] TS261.11[食品科学与工程类]
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