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加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响
The effect of different processing methods and the storage after processing on the amount of nitrite in vegetable
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽淮南市卫生防疫站,232001
年 份：2003
卷 号：10
期 号：1
起止页码：39-40
语 种：中文
收录情况：CAS、JST、普通刊
摘 要：目的 研究不同加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。方法 我们选择淮南市舜耕菜市场蔬菜作为调查点 ,将青菜、芹菜在生、熟、腌三种不同烹调加工方法和熟菜在室温 (1 4℃ )和冰箱 (4℃ )中存放条件下的样品用磺酸萘乙胺比色法测定亚硝酸盐含量。结果 青菜在三种不同加工方法下 ,亚硝酸盐含量随着存放时间均出现先下降后上升的现象 ,达 48h明显高于开始的亚硝酸盐含量。芹菜中亚硝酸盐含量则随时间继续下降 ,直到 48h仍有下降趋势。室温 (1 4℃ )与冰箱 (4℃ )保存 ,熟菜中亚硝酸盐含量差异均无显著意义。
关 键 词：加工方法 蔬菜 亚硝酸盐 存放方式 食品卫生
分 类 号：R155.5]
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