期刊文章详细信息
果蔬的护绿与保脆
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海健鹰食品科技研究所
年 份：2003
期 号：1
起止页码：34-34
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：1.果蔬护绿的原理 一般果蔬之所以多为绿色,是由于其体内含有兰绿色与黄绿色的叶绿素a和叶绿素b,它们是不稳定的物质,不耐光、热、酸等,不溶于水,易溶于碱、乙醇和乙醚,在碱性溶液中,可被皂化为叶绿素碱盐.
关 键 词：水果 蔬菜 护理原理 保脆原理
分 类 号：S63] S66]
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