文献类型：期刊文章

作　　者：庞钰鑫[1,2] 刘雪薇[1,2] 黄嘉玲[1,2] 左浩江[1,2] 许欣[1,2] 裴晓方[1,2]

PANG Yu-xin;LIU Xue-wei;HUANG Jia-ling;ZUO Hao-jiang;XU Xin;PEI Xiao-fang(Department of Public Health Laboratory Sciences,West China School of Public Health and West China Fourth Hospital,Sichuan University,Chengdu 610041,China;Food Safety Monitoring and Risk Assessment Key Laboratory of Sichuan Province,Chengdu 610041,China)

机构地区：[1]四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系,成都610041 [2]食品安全检测与风险评估四川省重点实验室,成都610041

出　　处：《四川大学学报（医学版）》

基　　金：国家重点研发计划(No.YFZ1200203)资助

年　　份：2019

卷　　号：50

期　　号：5

起止页码：714-719

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EMBASE、IC、JST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的筛选并鉴定72株川产水豆豉分离株中高产蛋白酶及β-葡萄糖苷酶的菌株,为深入研究水豆豉的营养价值及开发其发酵菌株提供实验依据。方法采用酪蛋白法和对硝基苯-β-D半乳糖吡喃糖苷(pNPG)法分别测定菌株产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的能力,选出优势菌株,通过形态学、生化特征、16S rRNA和基质辅助激光解析-电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对其进行鉴定。绘制菌株生长曲线和产酶曲线并测得其遗传稳定性。结果选择产蛋白酶能力前10名菌株中β-葡萄糖苷酶活力最高者(0.084 U/L)作为优势菌株,表型及分子生物学法鉴定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。菌株生长曲线、产酶曲线符合枯草芽孢杆菌特性,遗传稳定性结果显示其产酶能力能稳定遗传至第9代并于第10代开始下降。结论从72株川产水豆豉分离株中筛选出的高产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶菌株经鉴定为枯草芽孢杆菌。

关 键 词：川产水豆豉  菌属鉴定  枯草芽孢杆菌  MALDI-TOF-MS 发酵菌株 产蛋白酶  产β-葡萄糖苷酶  

分 类 号：R155.5]