期刊文章详细信息
天然食用色素的化学结构和稳定性的关系
The Relations Between the Chemistry Structures and Stabilities of Natural Food Pigments
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东轻工职业技术学院轻化工程系,广州510300
年 份：2002
卷 号：30
期 号：4
起止页码：11-14
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：天然食用色素的优点在于其安全性 ,缺点是其稳定性差 ,易受光、热、空气和金属离子的影响而变色或褪色。推广使用天然色素首先必须解决天然色素的稳定性问题。对天然色素的化学结构和稳定性的关系进行分析和探讨 ,并介绍了当前天然色素稳定化技术的主要进展 ,为解决天然色素的稳定性问题提供一定的理论基础。
关 键 词：天然食用色素 化学结构 稳定性 稳定化技术
分 类 号：TS264.4]
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