文献类型：期刊文章

作　　者：宋恭帅[1] 张蒙娜[1] 俞喜娜[1] 陈康[1] 李诗言[2] 王扬[2] 戴志远[1,3] 沈清[1,3]

SONG Gongshuai;ZHANG Mengna;YU Xina;CHEN Kang;LI Shiyan;WANG Yang;DAI Zhiyuan;SHEN Qing(Institute of Seafood,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou,Zhejiang310012;Aqualic Products Quality Inspection Center of Zhejiang Province,Hangzhou,Zhejiang310023;The Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing Technology of Zhejiang Province,Hangzhou,Zhejiang310012)

机构地区：[1]浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州310012 [2]浙江省水产质量检测中心,浙江杭州310023 [3]浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州310012

出　　处：《核农学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31601542);国家重点研发计划项目(2016YFD0400703);浙江省水产品质量安全技术支撑团队项目(QS2017003)

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：9

起止页码：1789-1799

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究酶解法、淡碱水解法、溶剂法、超声辅助溶剂法及蒸煮法这5种提取方法对甲鱼油品质的作用效果,以甲鱼脂肪为原料,采用气相色谱仪(GC)和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GCMS)对甲鱼油中脂肪酸组成及挥发性成分变化进行测定分析,并结合感官评价及理化指标分析。结果表明,5种提取方法对甲鱼油的感官与理化特性、脂肪酸组成及挥发性成分存在显著性差异(P<0. 05),其中,超声辅助溶剂法的甲鱼油提取率最高,达78. 51%,该方法提取的甲鱼油酸价(0. 97 mg KOH·g-1)、过氧化值(2. 16 m Eq·kg-1)均优于其他方法,并含有丰富的油酸、EPA和DHA。此外,超声辅助溶剂法的甲鱼油壬醛、己醛、2-壬酮、2-十一酮及1-戊烯-3-醇主体特征风味化合物的相对含量均较低,鱼腥味较淡,色泽透亮。综上表明,超声辅助溶剂法提取的甲鱼油品质优于其他提取方法。本研究可为今后优化甲鱼油提取方法提供理论依据。

关 键 词：甲鱼油  提取方法  脂肪酸组成 挥发性成分 理化指标  

分 类 号：TS225.24]