文献类型：期刊文章

作　　者：韩玲[1]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程系,兰州730070

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：农业部丰收计划资助项目(No.20021180101)

年　　份：2002

卷　　号：2

期　　号：4

起止页码：30-35

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对18头3-4岁白牦牛进行屠宰,测定分析了产肉性能、16部位分割、营养成分、肉用品质等28个项目。结果表明,白牦牛屠宰率52.63％,高档肉块占活体比重8.79％,大理石纹丰富,系水力58.6％,熟肉率62.7％,肌纤维直径47.8μm,汁液性好,嫩度高,蛋白质216.6g/kg,脂肪15.6g/kg,矿物质10.1g/kg,均高于或接近本地黄牛,已获得绿色食品认证,具有较高的经济价值,是进行分割、加工的上佳肉食品原料。

关 键 词：白牦牛 产肉性能 肉质 测定分析  

分 类 号：TS251]