期刊文章详细信息
淀粉糊老化研究及应用
RESEARCH AND APPLICATON ON STARCH RETROGRADATION
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程系,安徽合肥230069
年 份：2002
卷 号：23
期 号：4
起止页码：80-84
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、ZGKJHX、核心刊
摘 要：淀粉糊老化的研究对食品加工和保藏有重要的意义 本文论述了淀粉糊老化的过程 ,探讨了水分、温度、淀粉种类等若干因素对淀粉糊老化的影响 ,最后列举了淀粉糊老化特性在食品加工等方面的应用 .
关 键 词：淀粉糊 老化 应用 食品加工
分 类 号：TS231]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
