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中国北方主食馒头粉质量评价新方法研究
STUDY ON THE NEW QUALITY EVALUATION OF FLOUR FOR MAKING CHINESE NORTHERN STEAMED BREAD
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院成人教育学院,河南郑州450052
年 份：2002
卷 号：23
期 号：4
起止页码：38-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：对 39家面粉厂、食品厂的湿面筋进行检测 ,研究其蠕变特性 ,找到了湿面筋球在一定温湿度条件下 ,在水平面上形状蠕变的重要规律 ,并通过数学归纳 ,得出了面筋球蠕变的重要指标 :(d/2 ) 2 πh/g .这一指标与馒头的评分有很好的相关性 ,与馒头的扩展比相关性极为显著 .该评价指标对中国北方馒头粉的质量评价开辟了一条新途径 .
关 键 词：馒头粉 面筋 蠕变特性 馒头品质 评价方法
分 类 号：TS211.7]
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