期刊文章详细信息
乳中低温菌的来源、危害及其控制方法
Source, harm and elimination of psychrophilic bacteria in milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国环境科学研究院,北京100012 [2]北京绿先锋环保科技有限责任公司,北京100012
年 份：2002
期 号：11
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：受低温菌污染的乳,即使经过巴氏杀菌和低温冷藏,如果存放时间稍长,产品也会发生酸包、异味包、变色、哈败、乳清分离、凝固等一系列的腐败变质。本文综述了低温菌的种类、来源及其生化特性,并简要分析了其耐热胞外酶的种类和危害,最后扼要介绍了预防低温菌及其胞外酶危害的控制措施。
关 键 词：乳 低温菌 危害 控制方法
分 类 号：TS252]
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