文献类型：期刊文章

作　　者：王腾敦[1] 董志梁[1] 郭双霜[1] 刘海璐[1]

WANG Tengdun;DONG Zhiliang;GUO Shuangshuang;LIU Hailu(International Hospitality&Dietary Culture College,Nanjing Tech University Pujiang Institute,Nanjing 211200)

机构地区：[1]南京工业大学浦江学院国际酒店与饮食文化学院,南京211200

出　　处：《食品工业》

基　　金：2023年度南京工业大学浦江学院科研创新团队项目“预制菜加工及保鲜”(NJPJ20230304)。

年　　份：2025

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：243-250

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：通过分析有关细胞培养肉的文献数据,探讨该领域的研究热点和未来发展趋势。利用Citespace、Vosviewer等软件,对Web of Science数据库中2000—2023年的774篇文献进行深入分析,这些文献主要围绕cell based meat,culture meat,clean meat和in vitro meat等关键词。通过分析年度论文发表量、研究人员的合作模式,以及国家、机构和关键词的分布特点,采用共现、聚类和突现等分析方法,生成关键词的可视化图谱,从而展现细胞培养肉领域的研究现状及其发展趋势。结果显示,细胞培养肉领域正在迅速发展,美国在该领域的发文量位居全球首位。其中,Post M.J和Kaplan D.L.教授所带领的团队具有较高的文献产出率。此外,不同地区的作者、机构和国家之间的合作日益紧密,形成以美国、中国、英国、韩国、荷兰等国家为中心的学术交流网络。同时,尚未形成稳定的核心作者群体。研究热点正从传统方向转向新兴领域,perceived naturalness(感知自然性),regulatory challenges(监管挑战)和alternative protein(可替代蛋白质)等已成为突现关键词,表明该研究领域正在向多学科交叉融合的方向发展,提示细胞培养肉研究正处于一个活跃且不断发展的阶段,具有广阔的研究前景。研究结果可为从事细胞培养肉研究的学者提供宝贵的数据参考。

关 键 词：细胞培养肉  文献计量分析 CITESPACE

分 类 号：TP3[计算机类]