文献类型：期刊文章

作　　者：欧晓西[1] 黄慧清[1] 李秋明[1] 余欣茹[1] 姜能宝[2] 林宏政[1] 郑玉成[1,3] 孙云[1]

OU Xiaoxi;HUANG Huiqing;LI Qiuming;YU Xinru;JIANG Nengbao;LIN Hongzheng;ZHENG Yucheng;SUN Yun(College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University/Key Laboratory of Tea Science,Fuzhou 350002,China;Youxi Tea Technology Extension Station,Sanming 353000,China;College of Tea and Food,Wuyi University/Tea Engineering Research Center of Fujian Province/Institute of Tea Science,Wuyi University,Wuyishan 354300,China)

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002 [2]尤溪县茶叶技术推广站,福建三明353000 [3]武夷学院茶与食品学院/茶叶福建省高校工程研究中心/武夷学院茶叶科学研究所,福建武夷山354300

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家现代农业产业技术体系(CARS-19);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01)。

年　　份：2025

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：271-279

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、核心刊

摘　　要：‘梅占’品种因其独特的品种特征香气深受人们的喜爱。为探究‘梅占’茶品种关键香气特征,本研究通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry,GC-O-MS)技术对‘梅占’红茶、‘梅占’绿茶、‘梅占’乌龙茶三个茶类关键香气活性化合物进行鉴定和描述,同时结合香气活性值(Odor Activity Value,OAV)、香气特征影响值(Aroma Character Impact Value,ACI)和感官审评进行对比分析。感官审评结果表明‘梅占’红茶、‘梅占’绿茶、‘梅占’乌龙茶均具有明显的品种特征香气,其中‘梅占’红茶花香浓郁带甜香,‘梅占’绿茶花香清雅,嫩香持久,‘梅占’乌龙花香馥郁具奶香。偏最小二乘法(OPLS-DA)与OAV分析发现,芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、茉莉内酯和吲哚是‘梅占’不同茶类香气差异的关键化合物。结合GC-O和OAV分析结果表明,芳樟醇、香叶醇、β-紫罗兰酮、茉莉酮等赋予了‘梅占’茶馥郁的花香、奶香等风味。通过本研究揭示了‘梅占’茶香气的化学基础,为研究‘梅占’茶特征香气形成机理提供了理论基础。

关 键 词：‘梅占’茶  搅拌棒吸附萃取  气相色谱-嗅闻-质谱  香气活性化合物  香气活性值  

分 类 号：TS272.5]