文献类型：期刊文章

作　　者：程柳[1] 李静[2]

机构地区：[1]中国有色桂林矿产地质研究院有限公司,广西桂林541004 [2]绵阳师范学院化学与化学工程学院,四川绵阳621000

出　　处：《轻工科技》

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：25-28

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：山楂片在储存和流通过程中,含有的还原糖在氨基化合物的条件下可发生褐变,且随着时间的延长,褐变程度也加深,准确测定山楂片中的还原糖含量对于山楂片的保质、包装研究以及食用具有重要意义。本研究采用3,5-二硝基水杨酸法测定山楂片中还原糖和总糖的含量;在碱性条件下,3,5-二硝基水杨酸与还原糖在加热时被还原为氨基化合物。该物质在过量的氢氧化钠溶液中显棕红色,在一定波长下具有最大吸收,还原糖含量与反应液的颜色呈正比。此外,在该波长下,还原糖含量与所测的吸光度呈线性关系。分光光度法测出实验的最佳条件是:最佳吸收波长487nm,显色剂的用量3m L,沸水浴中显色反应的时间为6min。并且在487nm处吸光度与还原糖含量有线性关系。线性方程为:A=0.0204×C+0.0004,相关系数R=0.9988;样品测定其还原糖与总糖的回收率分别为98.87%、99.57%。试验说明,此方法简单易行,测定的准确度较好。

关 键 词：山楂片 还原糖 总糖 3,5-二硝基水杨酸法  

分 类 号：TS255.7]