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板栗感官品质与贮藏过程中营养成分变化趋势的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州市凯虹香精香料有限公司,广东广州510980
年 份：2015
卷 号：31
期 号：8
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以5个不同板栗栽培品种:湖南锥栗、福建油尖栗、河北迁西栗、湖北罗田栗、湖南湘西土栗为试验材料,分析板栗的感官品质与主要营养指标营养成分之间的关系,测定板栗的水分、淀粉、可溶性总糖、蛋白质、脂肪、还原糖、维生素C、钙、铁的含量及在室温(20±2℃)贮藏过程的含量变化,并分析其变化趋势。结果表明,板栗的口感与组织形态评分与水分含量成正比,色泽和香味评分与脂肪含量成正比,甜味评分与还原糖和可溶性总糖含量成正比。贮藏前后矿物质元素含量基本保持不变,其它主要营养成分含量差异显著(P<0.05)。
关 键 词：板栗 感官评价 营养成分 分析
分 类 号：TS255.1]
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