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紫心甘薯花色苷抗氧化活性体外实验研究
Study in vitro on Antioxidant Actvities of Anthocyanins from Purple Core Sweet
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津300222
年 份：2002
卷 号：13
期 号：6
起止页码：8-11
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文建立体外活性氧模型对紫心甘薯花色苷清除氧自由基、抗脂质过氧化以及抗由H2 O2引发的红细胞溶血作用能力进行研究。结果表明,紫心甘薯花色苷在模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力,且与浓度呈正比关系;具有抗Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由H2 O2引发的红细胞溶血作用的能力。
关 键 词：紫心甘薯 花色苷 抗氧化活性 天然色素 食用
分 类 号：TS202.3]
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