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利用小型真空油炸实验台对果蔬脆片生产工艺的研究
Study on production technology of crispy fruit-vegetable slice with small-scale test-bed
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院食品系,长春130025
年 份：2002
卷 号：23
期 号：12
起止页码：42-44
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用自制的小型实验台,为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数。本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响,并从中选出几种不同物性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺参数及工业化生产中质量控制的方法。
关 键 词：工艺参数 质量控制 小型真空油炸实验台 果蔬脆片 生产工艺
分 类 号：TS255.3]
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