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大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究
Study on the application of soybean dietary fiber in cake making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学食品工程系,合肥230036
年 份：2002
卷 号：23
期 号：11
起止页码：63-64
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。
关 键 词：大豆膳食纤维 蛋糕 生产工艺 配方 质量评定
分 类 号：TS213.23]
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