期刊文章详细信息
蒸热杀青对绿茶品质的影响及其应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省祁门茶叶研究所
年 份：1992
期 号：2
起止页码：19-20
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：绿茶杀青主要作用是通过高温作用,破坏鲜叶中酶的活性,制止酶促氧化,适当促进鲜叶中一些化学变化。除去青草气,改变叶绿素组织,使之形成绿色、绿汤。蒸热杀青即将鲜叶放在杀青机内进行“闷杀”,通过蒸热作用迅速破坏酶的活性,防止“红变现象”产生。一般情况下,应用蒸热杀青制成的绿茶,红梗红叶少。
关 键 词：绿茶 品质 蒸热杀青
分 类 号：TS272.51]
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