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乌鸡蛋涂膜保鲜的研究
乌鸡蛋涂膜保鲜的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨150076
年 份：2002
卷 号：23
期 号：10
起止页码：23-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜时间为60s,涂膜三次)。
关 键 词：乌鸡蛋 涂膜保鲜 羧甲基壳聚糖 保鲜剂
分 类 号：TS253.2]
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