文献类型：期刊文章

作　　者：葛天睿[1] 黄雪君[1] 张娜[1] 陈小强[1] 沙如意[2] 毛建卫[2]

GE Tian-Rui;HUANG Xue-Jun;ZHANG Na;CHEN Xiao-Qiang;SHA Ru-Yi;MAO Jian-Wei(School of Life Science and Health Sciences,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;College of Biological&Chemical Engineering,Zhejiang University of Science&Technology,Hangzhou 310000,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生命科学与健康工程学院,武汉430068 [2]浙江科技大学生物与化学工程学院,杭州310000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：浙江省重点研发计划项目(2017C02009)。

年　　份：2024

卷　　号：15

期　　号：17

起止页码：176-184

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗肥胖活性,因此研究者们将其应用在医药和食品领域。在医药领域研究中,茶多酚和姜黄素等药物具有多种活性,但易受环境影响而降解。研究人员利用递送系统保护易降解药物,提高其生物利用度。在医药领域的其他方面,茶多酚与蛋白、多糖等结合用于制作新的防晒产品和药品,用于护肤、抗过敏、抗致病菌、维持口腔健康和调节脂质代谢。在食品领域研究中,茶多酚主要与多糖、蛋白等结合,通过分子间的相互作用改善食品的感官品质、延长食品储存期、制作食品包装材料和抑制美拉德反应产物。本文综述了茶多酚在医药和食品领域上的应用研究,为茶多酚在医药和食品上的深入研究提供参考。

关 键 词：茶多酚 生物利用度 医药 食品

分 类 号：TS272]