文献类型：期刊文章

作　　者：任志龙[1] 吕俊丽[2]

Ren Zhilong;LüJunli(Department of Food Bioengineering,Baotou Light Industry Vocational Technical College,Baotou 014035;School of Life Science and Technology,Inner Mongolia University of Science&Technology,Baotou 014010)

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,食品生物工程系,包头014035 [2]内蒙古科技大学,生命科学与技术学院,包头014010

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：内蒙古自治区自然科学基金项目(2023MS03037);内蒙古自治区高等学校科学技术研究项目(NJZZ23057);内蒙古自治区留学人员创新创业启动支持计划项目(201912)。

年　　份：2024

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：76-85

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比了发酵莜麦和未发酵莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并进一步对其生物可及性进行探究。结果显示:体外模拟消化阶段,除还原力外,不同处理莜麦中的多酚及自由基清除生物可及性的顺序依次为:小肠>胃>口腔;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化后多酚生物可及性提高22.75%,DPPH自由基清除生物可及性提高48.30%,羟自由基清除生物可及性提高11.77%,还原力生物可及性提高59.20%。结肠发酵阶段,除羟自由基生物可及性外,发酵莜麦消化残渣多酚及抗氧化活性的生物可及性均高于未发酵莜麦消化残渣;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化残渣多酚生物可及性高36.3%,DPPH自由基清除力生物可及性高16.9%,还原力生物可及性高23.1%。研究结果表明发酵能显著提高莜麦多酚及抗氧化活性在胃肠消化道中的生物可及性,并能提高多酚等抗氧化组分在结肠发酵中的生物可及性。

关 键 词：发酵 莜麦  多酚 抗氧化活性 生物可及性  

分 类 号：TS201.4]