文献类型：期刊文章

作　　者：徐慧静[1] 徐梦洁[1] 孙亚范[1] 牛建娜[1] 胡晓楠[1] 张斌[1] 赵文丽[1]

XU Hui-Jing;XU Meng-Jie;SUN Ya-Fan;NIU Jian-Na;HU Xiao-Nan;ZHANG Bin;ZHAO Wen-Li(Tianjin Institute for Food Safety Inspection Technology,Tianjin Key Laboratory of Food Safety Monitoring Technology,Tianjin 300308,China)

机构地区：[1]天津市食品安全检测技术研究院,天津市食品安全监测技术重点实验室,天津300308

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：天津市市场监督管理委员会科技项目(2022-W03)。

年　　份：2024

卷　　号：15

期　　号：11

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：近年来,得益于政策支持、餐饮业结构调整、消费者行为变化、产业链各环节企业参与等多重有利因素的驱动,预制菜产业实现了迅速崛起。然而,伴随着行业的快速发展,预制菜产品引发的争议逐渐增多,舆情事件也频繁发生,公众对食品安全问题的关注度日益提升。基于此,本文系统梳理了预制菜的定义范畴、行业发展现状及相关标准,并深入剖析了原料质量不达标、微生物污染、食品添加剂超标使用、标签信息模糊、生产操作不规范以及包装塑化剂残留等潜在的食品安全风险。针对这些风险,提出了加快制定预制菜食品安全国家标准、完善预制菜产品标签管理、推动企业建立健全质量管理体系、加强预制菜食品安全监管等切实可行的建议措施。本文旨在为预制菜食品安全监管提供坚实的理论支撑,推动预制菜产业朝着更加规范、健康的方向发展。

关 键 词：预制菜  行业现状  标准  食品安全风险 监管建议  

分 类 号：TS217.1] TS201.6[食品科学与工程类]