文献类型：期刊文章

作　　者：冼莹莹[1]

Xian Yingying(Department of Human Resources,Wuzhou University,Wuzhou 543002,Guangxi,China)

机构地区：[1]梧州学院人事处,广西梧州543002

出　　处：《梧州学院学报》

基　　金：广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0674)。

年　　份：2024

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：46-53

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：在梅雨季节采集土壤样品,采用以桔子皮粉为唯一碳源的培养基分离产果胶酶的微生物。从土壤中筛选得到12株形态各异的细菌,但在液态培养时均未能检测得到胞外果胶酶活力;得到5株丝状真菌,其中1株XYYWZSP3在液态培养5 d后,培养液中的果胶酶活力为(0.39±0.01)U/mL。在察氏培养基平板上观察可见该菌株的菌丝体为白色,菌落疏松,无色素产生。该菌株所产果胶酶的最适作用pH为4.5,最适作用温度为55℃。在pH 3.5~7.0和25℃保温24 h后,残余酶活力高于90%。在30℃下稳定,随着温度提高,酶渐渐失活,在50℃保温1 h后残余酶活力为(23.30±1.83)%。1.0 mmol/L Ca^(2+)不影响酶活力,5.0 mmol/L Ca^(2+)将酶活力降至(45.47±2.74)%。1.0,2.5,5.0 mmol/L K^(+)、Mg^(2+)、Li^(+)和Na^(+)不影响酶活力。该果胶酶可以很好地应用于香蕉果汁的脱胶,可以将香蕉果汁中的还原性物质的量增加(47.69±2.12)%,将果汁产率提高(15.66±1.12)%。

关 键 词：丝状真菌 果胶酶 酶学性质 果汁 香蕉

分 类 号：Q55] TS255.44]