文献类型：期刊文章

作　　者：陈行飞[1,2] 张羽飞[2,3] 李雅丽[2] 郑明明[1,2,3] 王俊[1]

CHEN Hangfei;ZHANG Yufei;LI Yli;ZHENG Mingming;WAN Jun(School of Biotechnology,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang 212000,Jiangsu,China;Oil Crops Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences/Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Wuhan 430062,China;Huzhou Linghu Xinwang Chemical Co.,Ltd.,Huzhou 313018,Zhejiang,China)

机构地区：[1]江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212000 [2]中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉430062 [3]湖州市菱湖新望化学有限公司,浙江湖州313018

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家自然科学基金项目(32272271,31972038);国家重点研发计划项目(2021YFD2100303);湖北省自然科学基金(2021CFB209);湖州市南太湖精英计划领军型创新团队项目。

年　　份：2024

卷　　号：49

期　　号：6

起止页码：69-75

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2023、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：人乳替代脂是一类模拟母乳脂组成的结构脂质,为促进人乳替代脂的绿色高效生产,介绍了母乳脂的甘油三酯组成,对人乳替代脂的酶法制备工艺以及实际应用的研究现状进行了分析、总结和探讨,并展望了未来的研究方向。我国母乳脂中1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)含量最高,其次为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)。人乳替代脂的酶法制备工艺包括酯-酯交换法、一步酸解法、醇解-酯化两步法、两步酸解法、酯交换-酸解两步法等。提高酶的催化活性与位置选择性、抑制酰基迁移等是未来酶法制备人乳替代脂的研究方向。

关 键 词：1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯  1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯  人乳替代脂  酶法制备

分 类 号：TS224.8] TQ925.6[食品科学与工程类]