文献类型：期刊文章

作　　者：李兆丰[1] 陈福生[2] 江正强[3] 王永华[4] 路福平[5] 黄和[6]

Li Zhaofeng;Chen Fusheng;Jiang Zhengqiang;Wang Yonghua;Lu Fuping;Huang He(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu;College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070;College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083;School of Food Science and Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510641;National Engineering Laboratory for Industrial Enzymes,College of Biotechnology,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457;School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Normal University,Nanjing 210023)

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070 [3]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [4]华南理工大学食品科学与工程学院,广州510641 [5]天津科技大学生物工程学院工业酶国家工程实验室,天津300457 [6]南京师范大学食品与制药工程学院,南京210023

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32272263);江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2022323)。

年　　份：2024

卷　　号：24

期　　号：5

起止页码：75-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、EI、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：优质食品酶是食品生物加工的核心,是食品制造产业的“芯片”。我国食品酶领域的应用基础研究薄弱,70%以上的酶制剂市场被国际公司垄断,优质食品酶长期受制于人,难以支撑目前食品行业提质升级的发展需求。在此背景下,本文聚焦新型食品酶高效筛选和分泌表达的生物学基础,高端高值食品酶的催化机制,食品酶催化性能改造的结构基础,食品酶创制高端配料的内在规律及作用机制等关键科学问题,综述优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础,旨在为食品高端配料的酶法创制提供理论和实践指导。

关 键 词：新型食品酶  催化机制  结构基础  高端配料  

分 类 号：TS201.25]