文献类型：期刊文章

作　　者：王晨雨[1,2] 陈成诚[2] 甘宇鑫[1,2] 张平平[1] 王峰星[1,2] 王月霞[4] 刘常金[3] 熊勇[2] 江慎华[2]

WANG Chen-yu;CHEN Cheng-cheng;GAN Yu-xin;ZHANG Ping-ping;WANG Feng-xing;WANG Yue-xia;LIU Chang-jin;XIONG Yong;JIANG Shen-hua(School of Food Science and Biological Engineering,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300392,China;School of Pharmacy and Life Sciences,Jiujiang University,Jiujiang 332000,China;State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;Key Laboratory of Kiwifruit Resources Development and Utilization of Universities in Guizhou Province,Liupanshui Normal University,Liupanshui 553004,China)

机构地区：[1]天津农学院食品科学与生物工程学院食品质量与安全系,天津300392 [2]九江学院药学与生命科学学院食品加工与安全九江市重点实验室,江西九江332000 [3]天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室,天津300457 [4]六盘水师范学院贵州省高等学校猕猴桃资源开发与利用重点实验室,贵州六盘水553004

出　　处：《光谱学与光谱分析》

基　　金：国家自然科学基金项目(31360371);江西省重点研发计划项目(20181BBH80010,20192ZDF04032,20202BBF63012,20202BABL216042);江西省教育厅科技项目(GJJ201821);天津市研究生科研创新项目(2021YJSS138)资助。

年　　份：2024

卷　　号：44

期　　号：6

起止页码：1762-1772

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2023、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、EI、JST、PUBMED、RCCSE、SCIE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：植物多酚被称作人类健康的“第7类营养素”,在医药、食品和营养保健等多个领域受到广泛关注。红心猕猴桃果皮(RKP)中多酚含量丰富,是提取植物多酚的优良原料,但常被视为加工废料遭弃用。该研究拟通过脉冲超声(PU)辅助天然深共晶溶剂(NADES)提取RKP多酚,并通过荧光光谱和紫外-可见光谱探究RKP中重点多酚—原儿茶酸(PCA)抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化功效及其与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用机制。结果表明,NADES对RKP多酚的提取率显著高于常规溶剂(如水或乙醇)。在超声功率400 W、料液比1﹕40(g·mL^(-1))、温度70℃、提取20 min及含水率20%(ω/ω)条件下,所筛选的6种NADES溶剂中,氯化胆碱-乙二醇组合提取率最高(29.84 mg GAE/g DW)。光谱实验结果表明,PCA具有较强的DPPH自由基清除能力,清除率最高可达94.39%。PCA能够显著延长LDL氧化过程中共轭二烯(CD)生成的延滞时间及达到峰值时间,有效抑制脂质氧化过程中脂褐素及总荧光产物生成,减少LDL氧化过程中色氨酸(Trp)及赖氨酸(Lys)残基的氧化修饰,显示出对LDL氧化极强的抑制效果。多光谱法对PCA与BSA相互作用研究发现,两者之间存在相互作用,具有较强的亲和力,且只有一个结合位点,疏水作用力在相互作用过程中起主要作用;相互作用后酪氨酸(Tyr)周围微环境几乎不发生改变,而Trp周围微环境极性降低、疏水性增加;三维荧光光谱进一步证明二者之间存在相互作用,并由此引起蛋白质结构发生变化;综合荧光光谱和紫外-可见光谱的实验结果,PCA与BSA相互作用猝灭机理为静态猝灭。该研究为开发RKP及PCA提供参考。

关 键 词：多光谱技术  红心猕猴桃果皮  天然低共融溶剂  原儿茶酸 低密度脂蛋白

分 类 号：TS201.4]