文献类型：期刊文章

作　　者：李丽[1] 蒋景龙[2] 胡佳乐[1] 师一璇[1] 黄佩[1] 丁德宽[3]

LI Li;JIANG Jinglong;HU Jiale;SHI Yixuan;HUANG Pei;DING Dekuan(Shaanxi Province Key Laboratory of Catalytic Foundation and Application,School of Chemical&Environmental Sciences,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723001,China;School of Biological Science and Engineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723001,China;Chenggu Fruit Industry Technical Guidance Station,Hanzhong 723200,China)

机构地区：[1]陕西理工大学化学与环境科学学院,陕西省催化基础与应用重点实验室,陕西汉中723001 [2]陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001 [3]城固县果业技术指导站,陕西汉中723200

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：陕西省科技厅项目(2022NY-141);陕西省教育厅协同中心项目(21JY006);陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境重点实验室(培育)“市校共建”科研专项(SXC-2305)。

年　　份：2024

卷　　号：40

期　　号：5

起止页码：221-230

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAB、CAS、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对4种柑橘果皮精油挥发性物质的组成和含量进行分析鉴定,结合相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)对4种柑橘果皮精油中的关键香气成分进行分析,以期为柑橘果皮精油品质评价与发掘特殊香气柑橘精油提供依据。结果表明,4种柑橘果皮精油共鉴定出62种挥发性成分,包括13种单萜、14种倍半萜、5种烷烃、12种醇类、8种醛类、4种酯类、3种酮类、2种醚类和1种酸类。4种柑橘果皮精油均以单萜化合物相对含量最高(83.00%~91.93%)。按照化合物组成,可将4种柑橘分为2个化学类型:柠檬烯/γ-萜品烯型和柠檬烯/3-蒈烯型。ROAV法从4种柑橘果皮精油中筛选出24种关键香气物质,其中北京柠檬果皮精油中风味贡献最大的物质为紫苏醛,关键香气物质共10种;温州蜜柑、酸橙和枳雀果皮精油中风味贡献最大的物质均为芳樟醇,关键香气物质分别为12种、20种和20种。这些关键香气物质对柑橘果皮精油的香气品质起着重要的作用。

关 键 词：柑橘果皮 精油  顶空-固相微萃取 挥发性成分 相对气味活度值  

分 类 号：O657.63] TS209[化学类]