文献类型：期刊文章

作　　者：刘卫震[1] 王冠华[2] 袁延佩[1] 伍昌军[3] 贾永秀[3] 隋文杰[1]

LIU Weizhen;WANG Guanhua;YUAN Yanpei;WU Changjun;JIA Yongxiu;SUI Wenjie(State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Tianjin University of Science&Technology,College of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;College of Light Industry Science and Engineering,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;Inner Mongolia Mengtewei Biotechnology Co.,Ltd.,Baotou 014000,China)

机构地区：[1]天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室,天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 [2]天津科技大学轻工科学与工程学院,天津300457 [3]内蒙古蒙特威生物科技有限公司,内蒙古包头014000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：天津市青年人才托举工程项目(TJSQNTJ-2020-05)。

年　　份：2024

卷　　号：45

期　　号：10

起止页码：93-100

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用酪蛋白磷酸肽螯合钙离子的特性,以钙离子浓度为尺度,分级制取不同钙螯合能力的CPPs,同时提高其纯度。以酪蛋白的胰蛋白酶酶解产物为原料,通过逐级增加Ca^(2+)添加量,在终浓度为55%(v/v)的乙醇溶液中分级沉淀出三个酪蛋白磷酸肽-钙螯合物级分(CPP1-Ca、CPP2-Ca和CPP3-Ca),并利用PBS脱钙得到三个级分相应的酪蛋白磷酸肽(CPP1、CPP2和CPP3)。以传统钙乙醇沉淀法得到的肽钙螯合物(CPP-Ca)为对照,分析并对比三个酪蛋白磷酸肽-钙螯合物级分的理化性质以及持钙特性。结果表明,三个酪蛋白磷酸肽-钙螯合物级分中,CPP3-Ca含有最高的纯度和钙螯合量,分别为89.42%和69.59 mg/g,明显高于未分级CPP-Ca的83.77%和55.05 mg/g。氨基酸组成及N/P(摩尔比)分析发现CPP3-Ca含有更高磷酸丝氨酸基团,进而能够结合更多的Ca^(2+)。不同酪蛋白磷酸肽级分持钙能力分析结果显示CPP3能够更好地延迟和阻止磷酸钙沉淀的形成,具有更高的持钙能力。同时CPP3-Ca在模拟肠道环境中具有更高的钙溶解度,表明分级后的酪蛋白磷酸肽-钙螯合物的体外生物利用度提高。

关 键 词：钙乙醇分级沉淀  肽钙螯合物  酪蛋白磷酸肽 结构表征  持钙能力  

分 类 号：TS201.2]