文献类型：期刊文章

作　　者：吴晨光[1] 李兆丰[1,2,3,4] 顾正彪[1,2,3] 班宵逢[1,2,3] 洪雁[1,2,3] 程力[1,2,3,4] 李才明[1,2,3]

WU Chenguang;LI Zhaofeng;GU Zhengbiao;BAN Xiaofeng;HONG Yan;CHENG Li;LI Caiming(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Jiangsu Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Future Food(Bai Ma)Research Institue,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [3]江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122 [4]江南大学,白马未来食品研究院,江苏无锡214122

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：未来食品技术创新中心建设项目资金(BM2020023)。

年　　份：2024

卷　　号：50

期　　号：6

起止页码：201-207

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了改善精油乳液的稳定性和抑菌性,使用吐温80、十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)作为乳化剂制备不同的香芹酚乳液,探究不同乳液的粒径、多分散指数(polydispersity index,PDI)、Zeta电位、抑菌性和贮藏稳定性的变化,并研究了香芹酚(carvacrol,CA)与香芹酚乳液的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和抗氧化活性差异。结果表明,与只使用吐温80制备的香芹酚乳液相比,SDS的加入可以显著降低香芹酚乳液的粒径和PDI值,增强乳液的Zeta电位值,并将香芹酚乙醇混合液[carvacrol-ethanol solution,CES,m(香芹酚)∶m(无水乙醇)=3∶1]含量由200 g/L提高到了400 g/L,同时抑菌性也有了明显的增强,并且以吐温80和SDS作为复合乳化剂制备的香芹酚乳液分别在4℃和25℃下贮藏45 d粒径均无明显变化。香芹酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的MIC分别为0.3125、0.6250、1.2500、0.6250 mg/mL,而香芹酚乳液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.3125 mg/mL。当香芹酚含量为5 mg/mL时,香芹酚和香芹酚乳液的DPPH自由基清除率分别为76.50%、82.54%,乳化体系增强了香芹酚的抗氧化活性。该研究为精油的广泛应用提供参考依据。

关 键 词：香芹酚  乳液 吐温80 十二烷基硫酸钠 稳定性 抑菌性

分 类 号：TS201.2]