文献类型：期刊文章

作　　者：安俊文[1] 方梓蓥[1] 高希西[2] 郑杰[3] 宋志远[1,4] 马永生[1,4] 于双[5] 李双双[1,5] 赵前程[1,4]

AN Junwen;FANG Ziying;GAO Xixi;ZHENG Jie;SONG Zhiyuan;MA Yongsheng;YU Shuang;LI Shuangshuang;ZHAO Qiancheng(College of Food Science and Engineering,Dalian Ocean University,Dalian 116023,China;Liaoning Inspection,Examination&Certification Centre,Shenyang 110036,China;Marine Product Processing Department,Liaoning Ocean and Fisheries Science Research Institute,Dalian 116023,China;Liaoning Provincial Marine Healthy Food Engineering Research Centre,Dalian 116023,China;Dalian Xinyulong Marine Organisms Seed Industry Technology Co.Ltd.,Dalian 116222,China)

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023 [2]辽宁省检验检测认证中心,辽宁沈阳110036 [3]辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室,辽宁大连116023 [4]辽宁省海洋健康食品工程研究中心,辽宁大连116023 [5]大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司,辽宁大连116222

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：大连市揭榜挂帅科技攻关项目(2021JB12SN038);辽宁省科技重大专项(2020JH1/1020001);辽宁省农业科学院农业绿色高质量发展专项(2021HQ1917);辽宁省农业科学院揭榜挂帅项目(2022XTCX0504004)。

年　　份：2024

卷　　号：50

期　　号：5

起止页码：388-394

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。

关 键 词：预制菜  市场现状  产业链 影响因素 未来趋势  

分 类 号：F426.82] F719.3