文献类型：期刊文章

作　　者：左晓佳[1] 再努热·吐尔孙[1]

ZUO Xiaojia;Zainure·TUERSUN(Xinjiang Laboratory of Animal Products Quality and Safety,Institute of Animal Husbandry Quality Standards,Xinjiang Academy of Animal Science,Ürümqi 830000,China)

机构地区：[1]新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所,新疆畜产品质量安全重点实验室,新疆乌鲁木齐830000

出　　处：《肉类研究》

基　　金：新疆维吾尔自治区重点实验室开放课题项目(2022D04010)。

年　　份：2023

卷　　号：37

期　　号：12

起止页码：69-75

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：肉品新鲜度是人们对其品质的重要要求,然而有关新鲜度分级标准研究较少,从而导致无法客观评价肉品新鲜度,这将制约肉品生产和保鲜技术的规范化发展和应用。本文综述了目前已经建立的国内外肉品质分级标准和肉品新鲜度检测技术,提出新鲜度评价的备选指标,以期为评定宰后肉品新鲜度等级建立统一分等分级标准提供依据;同时,进一步总结肉品保鲜技术的开发现状和局限性,展望其未来发展,旨在为保鲜技术创新和评价、技术应用转化落地等提供一定支持。

关 键 词：肉品新鲜度 新鲜度检测及分级  保鲜技术 包装技术  

分 类 号：TS251.5]