文献类型：期刊文章

作　　者：田琳[1,2] 范盈盈[2] 李洪欣[1,2] 张媛媛[1,2] 王艳[2] 雷静[3] 刘峰娟[2] 何伟忠[2] 焦子伟[1] 王成[1,2]

TIAN Lin;FAN Ying-Ying;LI Hong-Xin;ZHANG Yuan-Yuan;WANG Yan;LEI Jing;LIU Feng-Juan;HE Wei-Zhong;JIAO Zi-Wei*;WANG Cheng(College of Biological Science and Technology,Yili Normal University,Yining 835000,China;Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Nutrition and Health of Characteristic Agricultural Products in Desert Oasis Ecological Region(Co-construction by Ministry and Province),Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products(Urumqi),Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Key Laboratory of Agro-products Quality and Safety of Xinjiang,Urumqi 830091,China;Turpan Institute of Agricultural Sciences,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Turpan 838001,China)

机构地区：[1]伊犁师范大学生物科学与技术学院,伊宁835000 [2]新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部荒漠绿洲生态区特色农产品功能营养与健康重点实验室(部省共建)/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091 [3]新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,吐鲁番838001

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：新疆农业科学院农业科技创新稳定支持项目(xjnkywdzc-2023003-1);新疆维吾尔自治区重点研发项目(2022B02026-4);伊犁师范大学高层次人才项目(YLSDXSDTR001)。

年　　份：2024

卷　　号：15

期　　号：2

起止页码：149-159

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的分析评价新疆不同品种桑葚的营养品质。方法以新疆地区11个桑葚品种为研究对象,测定其还原糖、有机酸、矿物元素、氨基酸、抗氧化活性等15项品质指标,并运用主成分分析法和聚类分析法进行综合品质评价。结果新疆不同桑葚品种各个品质指标之间大多存在显著性差异(P<0.05),其中富马酸含量差异最大,变异系数为100.00%,果糖差异最小,变异系数为7.46%。黑桑1号中黄酮含量、矿物元素总量较高,分别为2.86 mg/g、5860.29 mg/kg;黑桑2号和药桑1号的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical,DPPH)自由基清除能力较强,均为4.18 mmol/L Trolox;粉桑和白桑1号的糖酸比分别为12.45%和14.64%,高于其他桑种;药桑2号中2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力比较强,为4.27 mmol/L Trolox;药桑1号的花青素含量最高,为2.59 mg/g;药桑5号氨基酸总含量最高,为1.349%。通过主成分分析可以将15项品质指标简化为3项主要成分,累计贡献率达到85.432%,可以反映品质指标的绝大部分信息。根据综合评价得分高低,将品种排序为药桑3号>黑桑2号>黑桑1号>药桑1号>药桑2号>药桑6号>药桑5号>药桑4号>白桑2号>白桑1号>粉桑。结论综合评价得出药桑3号综合品质最优,但其糖酸比在3%左右,风味品质比较差,适合作为保健品开发的果桑品种;粉桑和白桑虽然综合品质较差,但其口感比较好,适合鲜食或者制作成桑葚酒、桑葚干。

关 键 词：桑葚 不同品种  营养品质 主成分分析 聚类分析 综合评价

分 类 号：TS255.7]