文献类型：期刊文章

作　　者：王海容[1] 王永锋[2] 朱国军[3] 唐绍培[3] 王瑶[3] 韦胜利[2] 陈帅[1] 万懿杰[1] 牛娜[1] 马翎健[1]

WANG Hairong;WANG Yongfeng;ZHU Guojun;TANG Shaopei;WANG Yao;WEI Shengli;CHEN Shuai;WAN Yijie;NIU Na;MA Lingjian(College of Agriculture,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;Henan Huangfanqu Dishen Seeds Co.Ltd.,Zhoukou,Henan 466632,China;Guizhou Zhen Liquor Brewing Co.Ltd.,Zunyi,Guizhou 563000,China)

机构地区：[1]西北农林科技大学农学院,陕西杨凌712100 [2]河南黄泛区地神种业有限公司,河南周口466632 [3]贵州珍酒酿酒有限公司,贵州遵义563000

出　　处：《麦类作物学报》

基　　金：陕西省重点研发项目(2021ZDLNY01-02)。

年　　份：2024

卷　　号：44

期　　号：3

起止页码：352-359

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探明酿酒专用小麦的主要籽粒品质特征,对12个常用酿酒小麦品种及6个非酿酒小麦品种的主要籽粒品质指标进行了分析与比较。结果表明,12个酿酒小麦品种的硬度指数均小于45%,角质率均小于70%,平均总淀粉含量大于60%,其中支链淀粉占比大于70%;籽粒硬度指数、角质率、饱满度及淀粉含量与弱筋小麦皖西麦0638相近;蛋白质、湿面筋含量显著低于非酿酒小麦西农20、周麦36,符合中国中筋小麦标准。相关性分析表明,酿酒小麦籽粒硬度指数与角质率呈极显著正相关,与千粒重呈极显著负相关;支链淀粉含量与千粒重呈显著正相关。通过聚类分析将12种酿酒小麦分为3个类群,类群Ⅰ包括9个品种,较其他2个类群总淀粉含量、支链淀粉含量高,硬度、蛋白质含量适中。综上所述,供试酿酒小麦籽粒具有软质、饱满、胚乳呈粉质-半角质、蛋白质含量适中、支链淀粉含量高等特点;籽粒特性和淀粉含量接近弱筋小麦并具备中筋小麦的蛋白质、湿面筋含量的小麦品种具有更大优势成为酿酒小麦。

关 键 词：小麦 酿酒 籽粒品质

分 类 号：S512.1] S330