文献类型：期刊文章

作　　者：陈霖虹[1,2] 傅曼琴[2] 陆胜勇[2,3] 李璐[2] 钟玉娟[4] 李俊星[4] 肖更生[1]

CHEN Linhong;FU Manqin;LU Shengyong;LI Lu;ZHONG Yujuan;LI Junxing;XIAO Gengsheng(Food College of Light Industry,Zhongkai College of Agricultural Engineering,Guangzhou 510225,China;Sericultural&Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Functional Foods,Ministry of Agriculture,Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing,Guangzhou 510610,China;Jiangmen Plant Protection Co.,Ltd.,Jiangmen 529000,China;Vegetable Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangdong Key Laboratory for New Technology Research of Vegetables,Guangzhou 510640,China)

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 [3]江门市植保有限公司,广东江门529000 [4]广东省农业科学院蔬菜研究所,广东省蔬菜新技术研究重点实验室,广东广州510640

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省农业科学院食品营养与健康研究中心建设运行经费(XTXM 202205);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ110);广东省重点领域研发计划项目(2020B020220003);广东省农业科学院(R2020PY-JX011,202109TD)。

年　　份：2024

卷　　号：45

期　　号：5

起止页码：223-233

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以5个品种南瓜为研究对象,比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状;采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分,并对其进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)。结果表明,5种南瓜的干物质、肌醇、抗坏血酸含量分别介于36.95%~50.91%、1.48~17.02 mg/g和2.17~15.26 mg/100 g,均表现为香缘早最高,221-09最低;香缘早的pH(7.95)和蔗糖含量最高(52.04 mg/g)、总酸含量最低(7.54 mg/kg),而黑小宝pH(7.26)和蔗糖最低(20.17 mg/g)、总酸最高为29.75 mg/kg;淀粉含量介于1.06%~3.65%,表现为221-09最高而黑小宝最低;果糖、葡萄糖含量分别介于21.39~57.97 mg/g和15.74~39.51 mg/g,均为221-09最高而香缘早最低;总酚含量、DPPH值和ABTS值分别介于2.44~3.00 mg GAE/g、0.15~0.33 mg TE/g和0.09~0.25 mg TE/g之间,均为221-09含量最高而香缘1号最低。灰色关联分析结果表明,香缘早位列第一,其次为221-09,综合品质优。5种南瓜共检测出50种挥发性成分,PCA分析发现香缘早香气成分最丰富且与其余品种具有显著性差异。相对香气活度值大于1的风味成分有1-辛烯-3醇、芳樟醇、2-甲基-2-丁醛、己醛、青叶醛、壬醛、反式-2-壬醛、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗酮,确定其为关键香气成分。本研究结果可为南瓜优良育种、品质评价、加工及产品开发提供参考依据。

关 键 词：南瓜 品质  挥发性成分 灰色关联分析

分 类 号：TS255.2]