文献类型：期刊文章

作　　者：文泉[1,2] 汪雪娇[1,2] 张晓鸣[1,2] 吴一奇[3] 夏书芹[1,2]

WEN Quan;WANG Xuejiao;ZHANG Xiaoming;WU Yiqi;XIA Shuqin(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Huangye Food Co.,Ltd.,Xiangtan 411100,China)

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122 [3]皇爷食品有限公司,湖南湘潭411100

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)。

年　　份：2024

卷　　号：43

期　　号：1

起止页码：60-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAS、CSCD、CSCD_E2023_2024、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用明胶对槟榔涂膜处理有助于提高槟榔的光泽和保水性,然而明胶质量浓度及凝冻强度对涂膜性能的影响目前尚不清晰。作者剖析了明胶基薄膜在光学、机械性能与阻水性等方面的差异,并借助红外光谱及X射线衍射探索了涂膜性能差异的原因。结果表明,质量浓度为100~150 g/L的明胶涂膜溶液不仅将槟榔表皮光泽度提高了8~15倍,而且赋予薄膜良好的机械性能和阻水性。虽然明胶凝冻强度的提高有助于增加槟榔涂膜光泽度,但对薄膜机械性能及阻水性无显著影响。薄膜中分子间氢键和三螺旋结构相对含量的差异是明胶成膜后性质不同的重要内因。此外,质量浓度为100~150 g/L的涂膜溶液的黏度与凝固温度更适于提高涂膜的均匀性,为槟榔涂膜性能的调控和涂膜剂的合理选择提供一定的依据。

关 键 词：明胶 槟榔涂膜  光泽度 机械性能 三螺旋结构  

分 类 号：TS213.3]