文献类型：期刊文章

作　　者：陈仪新[1] 林翠英[2] 黄昕哲[2] 詹源菲[3] 范丽丽[2,4]

CHEN Yixin;LIN Cuiying;HUANG Xinzhe;ZHAN Yuanfei;FAN Lili(Subject Construction Office,Guangxi University of Chinese Medicine,Nanning 530200,China;Pharmacy College of Guangxi University of Chinese Medicine,Nanning 530200,China;Ruikang Hospital Affiliated to Guangxi University of Chinese Medicine,Nanning 530011,China;Guangxi Key Laboratory of TCM Formulas Theory and Transformation for Damp Diseases,Nanning 530200,China)

机构地区：[1]广西中医药大学学科建设办公室,广西南宁530200 [2]广西中医药大学药学院,广西南宁530200 [3]广西中医药大学附属瑞康医院,广西南宁530011 [4]广西中医湿病方药理论与转化重点实验室,广西南宁530200

出　　处：《现代食品》

基　　金：广西研究生联合培养基地(桂学位[2021]6号);2022年全国名老中医药专家传承工作室建设项目(国中医药人教函[2022]75号);2021年广西名中医传承工作室建设项目(桂中医药办[2021]6号);2022年桂派中医大师培养项目(桂中医药科教发[2021]12号)。

年　　份：2023

卷　　号：29

期　　号：17

起止页码：88-91

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文以传统食养方四神汤的成分与黑芝麻组方,配以三氯蔗糖、蜂蜜等辅料,制作复方四神蒸糕。以感官评分为评判标准,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定复方四神蒸糕的最优工艺配方,并进行质构分析。结果表明,复方四神蒸糕最优工艺配方为三氯蔗糖添加量0.07%、水添加量12 mL、黑芝麻与四神粉1.0∶1。复方四神蒸糕的粘力为2.67 g、内聚性为0.76、咀嚼性为1.23。此工艺配方制备的复方四神蒸糕形态完整、表面平滑、气味协调,芝麻香味浓郁。

关 键 词：四神汤 黑芝麻 蒸糕  正交试验

分 类 号：TS209]