文献类型：期刊文章

作　　者：杨彬彦[1,2] 党娅[1,2,3] 黎坤怡[1]

YANG Binyan;DANG ya;LI Kunyi(College of Biological Science and Engineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723000,China;Shaanxi Province Fruit industry Administration Qinba Mountain Blueberry Research Institute,Hanzhong 723000,China;Shaanxi Provincial Key Laboratory of Resource Biology,Hanzhong 723000,China)

机构地区：[1]陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723000 [2]陕西省果业管理局秦巴山区蓝莓研究所,陕西汉中723000 [3]陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：陕西省科技厅项目(2015SZS-15-02);大学生创新创业训练计划项目(202110720013)。

年　　份：2023

卷　　号：42

期　　号：12

起止页码：165-169

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究以蓝莓为主要原料,以酵母菌、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)为发酵菌种制备蓝莓酵素,以超氧化物歧化酶(SOD)酶活性为考察指标,首先通过均匀设计试验确定复合菌种的最佳接种量;其次通过单因素试验,考察发酵时间、发酵温度、初始总可溶性固形物含量及料液比对SOD活力的影响;最后通过响应面试验获得最佳发酵工艺条件。结果表明,酵母菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌三种菌株的最佳接种量分别为0.1%、2%、0.47%,蓝莓酵素的最佳发酵工艺条件为发酵时间41.5 h,发酵温度31℃,初始总可溶性固形物含量12°Bx,料液比1∶5(g:m L),在此优化条件下,蓝莓酵素的pH值为3.14,酒精度为0.2%vol,总酚含量为3.14 mg/mL,花色苷含量为26.06 mg/mL,乳酸菌活菌数为1.01×10~7CFU/m L,SOD酶活性为103.01 U/m L。

关 键 词：蓝莓酵素  酵母菌 发酵工艺优化 乳酸菌 均匀设计试验  

分 类 号：TS275.4]