文献类型：期刊文章

作　　者：高丽[1] 龙勇[2] 李红章[3] 陈德勇[2] 贺红宇[1] 乐梨庆[1] 李华佳[1] 朱永清[1] 祝进[4] 曾晓丹[1]

GAO Li;LONG Yong;LI Hongzhang;CHEN Deyong;HE Hongyu;LE Liqing;LI Huajia;ZHU Yongqing;ZHU Jin;ZENG Xiaodan(Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;Agriculture and Rural Bureau of Meishan City,Meishan 620020,China;Agriculture and Rural Bureau of Renshou County,Meishan 620500,China;Sichuan Provincial Horticultural Crop Technology Extension Station,Chengdu 610041,China)

机构地区：[1]四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066 [2]四川省眉山市农业农村局,四川眉山620020 [3]四川省仁寿县农业农村局,四川眉山620500 [4]四川省园艺作物技术推广总站,四川成都610041

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：四川省财政自主创新专项(2022ZZCX060);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149);成都市技术创新研发项目(2021-YF05-02120-SN)。

年　　份：2023

卷　　号：49

期　　号：22

起止页码：140-148

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：晚熟杂柑“大雅”是中国四川重要的柑橘品种之一,为研究不同采收成熟度对其品质特性及其风味的影响,以确定最适采收成熟度,该文通过常规物理化学指标测试、HPLC与顶空固相微萃取气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction gas chromatography-masss spectrometer,HS-SPME-GC-MS)联用技术,对2020年11月—2021年3月5个成熟度采收的果实进行了试验。结果表明,不同采收阶段对晚熟大雅柑橘的品质及其风味影响显著,随采收时间的推移,其果皮颜色指数、果肉颜色指数、总可溶性固形物含量、固酸比、可溶性糖含量呈上升趋势,果实硬度、可滴定酸含量和柠檬酸显著下降。GC-MS分析表明,芳樟醇、葵醛和D-柠檬烯是晚熟大雅柑橘的显著香气成分,且采收Ⅳ期为最适成熟度。主成分分析表明,采收Ⅳ期综合得分开始为正值,采收Ⅴ期得分显著增加至最高。综上,成熟度Ⅳ~Ⅴ期采收的果实品质及其风味均较佳,在价格适宜时,均可进入市场。

关 键 词：晚熟柑橘  大雅 成熟度 品质特性  风味物质 主成分分析  

分 类 号：TS255.3]