文献类型：期刊文章

作　　者：樊磊[1] 刘晓兰[1,2,3] 郑喜群[2,3]

FAN Lei;LIU Xiao-lan;ZHENG Xi-qun

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150028 [2]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006 [3]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

出　　处：《饲料研究》

基　　金：中央支持地方高校改革发展资金高水平人才项目(项目编号:2020GSP08);黑龙江省百千万工程科技重大专项(项目编号:2020ZX06B01);黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室开放课题(项目编号:SPKF202015);黑龙江省教育厅基本业务项目(项目编号:145209801、145209809)。

年　　份：2023

卷　　号：46

期　　号：21

起止页码：47-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高玉米蛋白粉的生物利用率,采用菌酶协同方法发酵玉米蛋白粉。试验筛选最优枯草芽孢杆菌和蛋白酶,通过单因素及响应面试验对发酵条件进行优化。结果确定了1株产蛋白酶较多且可特异性水解玉米蛋白粉的枯草芽孢杆菌A5作为发酵菌株,选择酸性蛋白酶进行酶解。最佳发酵条件为:酸性蛋白酶添加量100 U/g、含水量45%、接种量5%、发酵温度35℃、发酵时间72 h。在此条件下,发酵饲料中可溶性蛋白含量为140.1 mg/g,多肽含量为92.0 mg/g,总氨基酸含量为27.5%。与发酵前相比,发酵饲料中可溶性蛋白含量提高了94.2%,多肽含量提高了74.3%,总氨基酸含量提高了97.9%,DPPH自由基和ABTS+自由基清除率分别提高了32.8%和58.1%。结果表明,菌酶协同处理玉米蛋白粉可以有效提高玉米蛋白粉生物利用率,提升饲料营养价值。

关 键 词：玉米蛋白粉 可溶性蛋白 多肽 发酵饲料

分 类 号：S816]