文献类型：期刊文章

作　　者：张正茂[1,2] 阚玲[3]

Zhang Zhengmao;Kan Ling(Hubei Province Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients,Hubei Engineering University,Xiaogan,Hubei 432000,China;College of Life Science and Technology,Hubei Engineering University,Xiaogan,Hubei 432000,China;Library of Hubei Engineering University,Xiaogan,Hubei 432000,China)

机构地区：[1]湖北工程学院湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心,湖北孝感432000 [2]湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感432000 [3]湖北工程学院图书馆,湖北孝感432000

出　　处：《湖北工程学院学报》

基　　金：湖北省教育厅科学研究计划重点项目(D20192702)。

年　　份：2023

卷　　号：43

期　　号：6

起止页码：33-38

语　　种：中文

收录情况：NSSD、RWSKHX、普通刊

摘　　要：以玉米、木薯、马铃薯3种淀粉作为实验材料,采用行星式球磨机对3种淀粉分别进行机械活化0(原淀粉)、1、5、10、15、25、50 h,研究球磨机械活化对3种淀粉的碘兰值、冷水溶解度、糊透明度以及糊化特性的影响。结果表明:随着机械活化的延长,3种淀粉的碘兰值均减少;随着球磨机械活化时间的延长,冷水溶解率和糊透明度均呈现增大趋势,其中马铃薯淀粉增大速度最快、木薯淀粉次之、玉米淀粉最慢,3种淀粉间存在明显差异。由糊化特性参数可知,马铃薯原淀粉及机械糊化淀粉的峰值黏度最高,而玉米原淀粉及机械淀粉的糊化温度最高;由升值/峰值黏度的结果可知,3种淀粉中最容易老化的是玉米原淀粉及机械活化淀粉,而最不容易老化的是马铃薯原淀粉及机械活化淀粉。

关 键 词：机械活化 淀粉品种  糊化 理化特性

分 类 号：TS235]