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期刊文章详细信息

不同海区养殖羊栖菜组成分析及多糖的抗氧化活性研究    

Composition Analysis of Sargassum Fusiforme in Different Marine Areas and Antioxidant Activity of Polysaccharides

  

文献类型:期刊文章

作  者:梁美娜[1] 张立宁[2] 林振[3] 苏来金[1,3]

LIANG Meina;ZHANG Lining;LIN Zhen;SU Laijin(Key Laboratory of Water Environment and Marine Biological Resources Protection of Zhejiang Province,College of Life and Environmental Sciences,Wenzhou University,Wenzhou 325035,China;Zhejiang Marine Aquaculture Research Institute,Wenzhou 325005,China;Wenzhou Jiahai Food Company Limited Doctor Innovation Station,Wenzhou 325700,China)

机构地区:[1]温州大学生命与环境科学学院,浙江省水环境与海洋生物资源保护重点实验室,浙江温州325035 [2]浙江省海洋水产养殖研究所,浙江温州325005 [3]温州佳海食品有限公司博士创新站,浙江温州325700

出  处:《食品工业科技》

基  金:农业国家标准和行业标准修订项目(NYB-22270);温州市重大科技创新攻关项目(ZN2022009);温州市科技特派员项目(X20210015)。

年  份:2023

卷  号:44

期  号:22

起止页码:275-284

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX2020、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘  要:羊栖菜富含多种营养素与活性物质,是我国重要的经济海藻之一,其品质易受海区等环境因素的影响。为了解不同海区养殖羊栖菜营养组成和功能成分的差异,本文以浙江7个海区养殖的羊栖菜为研究对象,采用食品安全国家标准方法,测定了7个海区养殖羊栖菜基本营养、氨基酸、脂肪酸等营养物质的组成。以DPPH·和·OH清除率为评价标准,测定了7个海区养殖羊栖菜多糖的抗氧化活性,并对7个海区养殖羊栖菜多糖的结构组成进行了初步分析。结果表明:各海区羊栖菜含水量最多,在(82.50±0.32)~(86.50±0.23)g/100 g之间;除水分外,主要营养成分为多糖,其中7号海区养殖羊栖菜的多糖含量最多(P<0.05),为2.51 g/100 g;各海区羊栖菜脂肪含量都较少,均在(0.30±0.01)~(0.40±0.01)g/100 g,说明羊栖菜是一种典型的低脂食品;羊栖菜的氨基酸含量差别较大且各海区羊栖菜EAAI(Essential Amino Acid Index)值均高于0.9,说明7个海区养殖羊栖菜均为优质蛋白质来源,另外,2号和6号海区养殖的羊栖菜氨基酸组成比例较合理,更接近WHO/FAO在1937年推荐的理想蛋白质模式;7个海区羊栖菜中共检出8种脂肪酸,除了2号海区养殖羊栖菜外,其余主要以多不饱和脂肪酸为主。羊栖菜重金属含量符合中国《食品安全国家标准食品中的污染物限量》(GB 2762-2017)要求;4号海区养殖的羊栖菜中钙、钾含量较高,分别为(131.44±6.36)与(1687.63±28.14)mg/100 g,是一种良好的钙、钾来源;各海区养殖羊栖菜多糖结构组成相似,都含有硫酸根基团,且都具有清除·OH以及DPPH·的活性,其中5号海区养殖羊栖菜的多糖抗氧化活性最高,清除·OH和DPPH·的IC_(50)分别为0.534、0.236 mg/mL。本研究为羊栖菜的科学养殖、羊栖菜加工和质量等级的评定奠定了一定的基础。

关 键 词:羊栖菜 不同海域  营养组成 多糖 结构组成  抗氧化活性

分 类 号:TS254.1]

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