文献类型：期刊文章

作　　者：刘振艳[1] 张微[1] 宋耀新[2]

LIU Zhenyan;ZHANG Wei;SONG Yaoxin(Office of Academic Research,Qiqihar Medical University,Qiqihar 161006;Personnel Department,Qiqihar Medical College,Qiqihar 161006)

机构地区：[1]齐齐哈尔医学院科研处,齐齐哈尔161006 [2]齐齐哈尔医学院人事处,齐齐哈尔161006

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：黑龙江省哲学社会科学研究规划项目(21JYB156);黑龙江省中医药科研项目(ZHYCYC2022-015)。

年　　份：2023

卷　　号：34

期　　号：10

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以黑龙江7个种植区紫苏梗为研究对象,通过氨基酸比值系数法、主成分分析和聚类热图分析等方法进行营养评价。结果表明,7个种植区紫苏梗中至少含有17种氨基酸,总氨基酸含量介于(1.610±0.075)~(4.665±0.082)g/100 g;鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香族氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的30.69%~32.41%、36.33%~39.45%、25.50%~28.28%和9.05%~9.44%;第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸/总氨基酸含量与必需氨基酸/非必需氨基酸含量的百分比分别35.77%~37.86%和50.88%~55.73%,氨基酸评分系数在65.3~74.3;聚类热图按照氨基酸含量将7个种植区的紫苏梗划分为3大类;利用主成分分析构建了2个主成分,建立了综合评价模型,综合排名前2位的紫苏梗产地为伊春嘉荫和牡丹江东宁。

关 键 词：紫苏梗 氨基酸 主成分分析 综合评价 聚类分析热图  

分 类 号：TS201.4] TS202.1[食品科学与工程类]