文献类型：期刊文章

作　　者：孙芝杨[1] 田其英[1] 汪菊萍[2] 刘梦[1] 张嫚[1]

SUN Zhiyang;TIAN Qiying;WANG Juping;LIU Meng;ZHANG Man(Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College,Huaian 223003;Huaiyin Medical Instruments Co.,Ltd.,Huaian 223003)

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院,淮安223003 [2]淮阴医疗器械有限公司,淮安223003

出　　处：《食品工业》

基　　金：江苏高校“青蓝工程”资助(苏教师函[2021]11号)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：9

起止页码：94-98

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：以全麦粉、鹰嘴豆、燕麦、玉米油、赤藓糖醇等作为原料制作一款富含膳食纤维的鹰嘴豆燕麦饼干。通过单因素试验和正交试验,确定鹰嘴豆燕麦饼干的最佳配方:以全麦粉质量为基准100%,食用盐1%、鹰嘴豆粉20%、燕麦12%、玉米油24%、赤藓糖醇25%。产品呈麦黄色、甜度适宜,不仅拥有鹰嘴豆特有香气,还有燕麦颗粒的独特口感。

关 键 词：鹰嘴豆 燕麦 饼干

分 类 号：TS213.22]