文献类型：期刊文章

作　　者：曹芸榕[1] 吴任之[1] 饶钧玥[1] 杨茂杰[1] 韩国全[1]

CAO Yun-rong;WU Ren-zhi;RAO Jun-yue;YANG Mao-jie;HAN Guo-quan(Coll.of Food Sci.,Sichuan Agric.Uni.,Inst.of Food Process.&Safety,Sichuan Ya'an 625014)

机构地区：[1]四川农业大学食品学院食品加工与安全研究所,四川雅安625014

出　　处：《微生物学杂志》

基　　金：2020年学科建设双支计划项目(2021993114);科研兴趣培养项目(2121996399)。

年　　份：2023

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：99-106

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2023_2024、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：微波在食品中的应用已逐渐成为研究热点,但微波作为一种新型食品杀菌技术,特别是和其他杀菌技术联合应用的综述目前还较少。本文通过分析已有的食品微波杀菌技术,包括单微波杀菌技术、微波-巴氏杀菌技术、微波-超声联合杀菌技术、微波-红外杀菌技术、微波-脉冲电场杀菌技术的特点,总结微波及其联合杀菌技术对不同类型食品的杀菌条件和效果,旨在为微波在各类食品杀菌工艺中的应用提供参考。

关 键 词：微波 食品加工 杀菌新技术 食品品质 微波联合技术  

分 类 号：Q939.9]