文献类型：期刊文章

作　　者：黄申[1] 芦尧[1] 刘强[2] 赵声辰[2] 陈芝飞[2] 毛多斌[1]

HUANG Shen;LU Yao;LIU Qiang;ZHAO Shengchen;CHEN Zhifei;MAO Duobin(College of Food Tobacco Science and Bioe Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450001,China;Technology Center,China Tobacco Henan Industrial Co.,Ltd.,Zhengzhou 450002,China)

机构地区：[1]郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450001 [2]河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450002

出　　处：《轻工学报》

基　　金：中国烟草总公司科技重点研发项目(110202202006),河南中烟工业有限责任公司重点科技项目(2021410001300102)。

年　　份：2023

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：112-118

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAS、UPD、核心刊

摘　　要：基于生物酶处理对烟草及其制品品质变化的显著影响,综述了近年来生物酶处理在烟草提质、产香和减害等方面的研究成果,分析了生物酶在研究中存在的薄弱环节及问题。认为:烟叶中淀粉和果胶的酶催化降解相关研究取得较大进展,其中复合酶的作用效果多优于单一酶;漆酶与蛋白酶搭配处理梗丝效果较单一酶处理更好,同时,对烟梗进行酸处理、碱处理和汽爆处理可显著提高酶解效果;在烟草薄片制备原料再造烟叶浓缩液中,生物酶更容易发挥作用,具有处理时间短、效率高和作用效果显著等优点;在产香方面,生物酶主要通过产生参与美拉德反应的物质或催化香味前体物产香实现;在减害方面,生物酶主要通过降低烟草特有亚硝胺和烟气自由基等有害物质含量来实现。未来可从烟草生物大分子结构表征和特性研究、烟用酶制剂创制和催化机制解析两方面进行深入研究,以进一步推进生物酶在烟草增香、提质和减害等方面的研究及应用。

关 键 词：生物酶 烟草工业 烟叶处理  烟梗处理  

分 类 号：TS414]